. 400 gr de filets de poissons fumés de votre choix (ici utilisation d'un Panaché Truite et Omble chevalier)
. 400 gr de petites pommes de terre grenailles
. 1 échalote finement ciselée
. 1 pamplemousse + 1 orange sanguine + 1 orange
. le jus d’1 citron (vert ou jaune)
. huile d’olive + herbes du jardin (ici menthe fraîche)
. sel/poivre
Coupez les petites pommes de terre en quartiers, les déposer dans un plat allant au four, puis les badigeonner d’1 c.à.s d’huile d’olive, les assaisonner en sel/poivre et les cuire au four à 200°C pendant 45-50 min.
Pendant ce temps-là, pelez les agrumes (sauf le citron), récupérez les suprêmes (segments de chair sans la petite peau blanche) ainsi que le jus des fruits et réserver.
Préparez la sauce en mélangeant 4 c.à.s d’huile d’olive, avec 3 c.à.s de jus d’agrumes, le jus du citron, l’échalote ciselée, quelques pincées d’herbes du jardin ainsi qu’un peu de poivre.
Répartir des tranchettes de poissons fumé dans les assiettes, répartir quelques pommes de terre (chaudes, tièdes ou froides selon vos goûts), arroser de sauce et servir.
